Les expériences du prof Mag-à-Nez

Plus de beurre? Pas de problème!

Voici la liste du matériel dont tu auras besoin pour réaliser cette expérience :

- un contenant avec un couvercle hermétique
- de la crème fraîche à 35 % m.g.
- un petit contenant

 

1. Verse environ 100 ml de crème à 35 % m.g. dans le contenant.
   
   
   
   
2. Mets le couvercle sur le contenant.
   
   
   
   
3. Secoue le contenant de haut en bas pendant 10 à 15 minutes. Demande à un membre de ta famille de t’aider, au besoin. 
   
   
   
   
4. Observe périodiquement la crème alors que tu la brasses.


5. Après un certain temps, tu verras un morceau solide qui baigne dans un liquide blanc.




6. Verse ce liquide blanc, que l’on nomme « babeurre », dans le petit contenant.
   
   
   
   
7. Ce qui reste dans le fond du contenant est le beurre.


8. Étends-le sur un morceau de pain ou une biscotte et goûtes-y.
   
   

Que s’est-il passé?

La crème est un mélange de gouttelettes de gras baignant dans un liquide laiteux. En brassant la crème, les gouttelettes de gras en suspension se collent les unes aux autres. Plus tu brasses la crème, plus les gouttelettes se collent ensemble pour former des granules de beurre. Les granules étant plus pesantes, elles tombent au fond du récipient. La crème s’est alors séparée en beurre (le gras) et en babeurre (le liquide). On appelle ce phénomène la coalescence. 

Clique ici pour voir la vidéo de l’expérience.